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标题:
舌尖上的淳化——功夫挂面
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作者:
shunzi
时间:
2014-12-17 21:34
标题:
舌尖上的淳化——功夫挂面
你吃过方里正宗的手工挂面么?“好久没有吃过了哟”!寁区(淳化方言,读zan ,形容人比较嘚瑟,吝的很)的挂面光滑柔嫩、细长如丝~~~吃了一碗还想再来一碗,说着说着是不是有点流口水了……那就让我们看看这“功夫”在哪里!
做手工挂面的头道工序是“和面”,待面揉得软硬适中,把面放到瓮缸里,盖上厚厚的棉被。等面发酵的过程,叫“醒面”。
约莫一个多小时后,面醒了。接下来是盘条。盘条要盘三次,先将醒好的面放到案板上,揉搓成胳膊那么粗的面条,再一圈一圈盘在瓮缸里,这叫盘大条。
太阳出来了,就开始挂面。挂面需要两个人协作完成,将面窖里的面拿到院子里,一人将竹棍一端插在面架上,另外一个人攥住另一根竹棍慢慢往下拽,上面的人就用两根长点儿的竹棍划面,使面条均匀受力、互不粘连。
面的韧性极好,可以拉伸到四五米长,也正因为这个长度,晒面的架子也要四五米高。每当晒面时,就会看到村民搭起特制的梯子,像踩高跷一样在架子上劳作。
放眼望去,成排的挂面细细的、长长的、光滑如丝,在阳光的照耀下银光闪闪,偶有微风掠过,轻轻摇摆,宛如琴弦…
是不是哈喇子快要流出来了……
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