功夫茶道

shunzi

潮州人喜欢喝茶。喝茶，对身体是有好处的。喝茶有利于我们的消化系统，饭后半小时喝上两杯茶，胃里的食物加速消化，就不会引起消化不良等症状了，所以闲来喝茶，饭后喝茶，有客人朋友来家里坐也喝茶，喝茶似乎已经成为一种习惯。到了潮州处处可看到三三两两围在一起喝茶的情景。
在潮州，工夫茶相信是家喻户晓了吧。但是，是不是潮州人冲茶的手法就是传说中的功夫茶道呢？其实不完全一样，茶艺是中国民俗的精英功夫茶系采用功夫泡法泡出的茶叶，有人亦称之为宜兴式品茗法。其制作过程自有严格工整的一套方法步骤，但与日本茶道繁缛复杂用于表演仪式的种种清规戒律迥然不同。
工夫茶道的形成，取决于三个基本前提：乌龙茶；功夫茶具：瀹饮法。此三者，缺一不可。标准的功夫茶道，有后火,虾须水（刚开未开之水）,捅茶,装茶,烫杯,热罐（壶）,高冲,低斟,盖沫（以壶盖将浮在上面的泡沫抹去）,淋顶十法。
潮州功夫茶一般主客四人，主人亲自操作。首先点火煮水，并将茶叶放入冲罐中，多少以占其容积之七分为宜。待水开即冲入冲罐中之后盖沫。第一冲杯,以初沏之茶浇冲杯子，目的在于造成茶的精神,气韵彻里彻外的气氛。洗过茶后，再冲入虾须水，此时，茶叶已经泡开，性味俱发，可以斟茶了。斟茶时，四个茶杯并围一起，以冲罐巡回穿梭于四杯之间,直至每杯均达七分满。此时罐中之茶水亦应合好斟完，剩下之余津还需一点一抬头地依次点入四杯之中。潮汕人称此过程为“关公巡城”和“韩信点兵”。四个杯中茶的量,色须均匀相同，方为上等功夫。最后，主人将斟毕的茶,双手依长幼次策奉于客前,先敬首席,然后左右佳宾,自己最末。
吃茶，喝茶，品茶，各个地方有各个地方的喝茶习惯。而潮州人喝茶除了注重茶叶的好坏更注重礼仪，谦让，而功夫茶道就满足了一切条件。
一副好陶瓷杯一壶好水，一抓好茶，一方好礼仪，好茶，好茶道。