湘鄂情孟凯:从单打到散打 四轮驱动成就“中国百胜”

开车食紧烟

        　　7月6日，北京湘鄂情（拓展选址信息）股份有限公司董事会审议通过《关于变更公司组织架构的议案》：在新的发展形势下，公司原有的组织架构已经不能适应公司发展要求，于是公司革新组织结构，设立中式餐饮、快餐、团膳、食品工业四大事业部。而所谓新的发展形势，正是湘鄂情董事长孟凯率领公司由中高端酒楼向中国领先的综合性餐饮服务提供商转型，即从单打酒楼变成中式餐饮、快餐、团膳、食品工业四轮驱动，以实现中国百胜的目标。
　　四轮驱动
　　湘鄂情以中式餐饮起家，成为惟一在A股上市的民营餐饮企业，2011年营收12亿元，将中式餐饮做到一定的规模与高度。近年来，湘鄂情中式餐饮的营收年增长在20%左右，因此外界并不是特别看好湘鄂情的前景。于是，孟凯带领公司团队开始研究如何提升发展速度，突破瓶颈。经过一年多的研究、考察，孟凯感觉到公司必须转型做综合性餐饮服务提供商，成为中国百胜。
　　今年4月，湘鄂情耗资1.35亿元收购上海齐鼎餐饮公司。成立于1998年的齐鼎餐饮拥有味之都中式餐饮连锁，有门店50余家。湘鄂情由此进军快餐业。孟凯称，湘鄂情将保留被收购的品牌，以该品牌来开拓本地市场。
　　7月6日，湘鄂情出资8000万元收购北京龙德华餐饮管理公司进军团膳（团体用餐或单位食堂）服务。龙德华公司在业内拥有一定的知名度，且在北京团膳市场占有一定的市场份额，2011 年拥有团膳大中型客户近30家，今年预计有望超过40家。在团膳领域，华为公司等已成为湘鄂情的客户。
　　孟凯表示，今后湘鄂情赚钱的部门将分为四大块：一是湘鄂情所代表的中式餐饮、传统餐饮；二是以味之都为代表的快餐；三是以龙德华为代表的团膳事业部；四是食品工业事业部。而此次湘鄂情事业部制的建立，正是为了配合这种四轮驱动的布局。孟凯称，日后湘鄂情逐渐会淡化高端餐饮以增强企业的抗风险能力，同时进一步发挥湘鄂情的品牌价值比如快餐要好吃，而湘鄂情正代表着好吃。
　　做高端餐饮酒楼要做到世界500强几乎不可能，孟凯表示，欧洲索迪斯集团占据欧洲团膳市场份额60%-70%，成为世界500强，同样，在中国做成团膳的龙头，是有机会成为世界500强的。
　　管控之变
　　在事业部的管理上，湘鄂情总经理出任中式餐饮的掌门人，延续过去湘鄂情十几年奠定的基础。与此同时，由孟凯牵头，公司在决策层的资源由各大事业部共享，而运营团队正在重新建立。孟凯称，因为对于餐饮行业来讲，实际上在不同的业态关系非常强。比如说团膳的运营、快餐的运营、中式慢餐的运营在模式上是不同的，所以我们针对不同的业态会有不同的运营团队来构成。但是在决策层是相通的。至于各事业部的人才缺乏问题，孟凯完全不担心，他称不需要挖人，行业内一些大公司高管纷纷涌入湘鄂情，且没一个谈加薪。
　　随着组织结构的变化，湘鄂情的管控模式作出相应变化。现在公司总部要加强人力资源的管控，加强财务资本管控，加强食品的管控。孟凯说，其他的部门就变成了区域化发展，就是区域总经理在这个区域的发展中是可以有决定性作用的，如在北京的发展有北京的负责人。现在实际是中央集权和管控，三大部门、四大事业部，在制度上的管理相当于中组部、财政部，真正落到细节还是走区域化之路。上海有上海的业绩，北京有北京的业绩，并且各自的业态不同。孟凯说。
　　立体化优势
　　在孟凯看来，目前中国整个餐饮行业处在一个洗牌的时代。快餐行业也好，中式慢餐行业也好，整个餐饮行业，未来谁能够领军，谁能够做得大，由三个条件决定：第一，资源渠道的多寡；第二，行业内营运能力的强弱；第三，资本实力。
　　湘鄂情正在建立一个立体化的优势，这包含了哪些呢？显而易见，有资本上的优势，有品牌上的优势，有行业领域里的优势，还包含着标准化、机器设备、保鲜技术等工艺上的优势。同时，还有扎根中国餐饮十几年以来，包括源头、原材料等积累的优势。实际上，如果刚刚涉足这个行业，是很难建立这么全面的优势，所以我们认为湘鄂情进军快餐行业，包括学生餐，正是基于有了这样一个立体化优势，在这样的业态上，湘鄂情一定会走得更远、站得更高。孟凯说。
　　值得一提的是，孟凯对中餐标准化的厚望，机器人炒菜是其中的关键。通过机器人炒菜，湘鄂情将中式菜标准化、工业化，解决了中餐不能大规模复制从而做大的难题：机器人大规模炒菜已在华为成功运行。孟凯称，有客户参观湘鄂情的机器人炒菜后，认为这是世界第一、中国的创举、中国未来团膳的标杆。国内炒菜机器人自研制成功以来，湘鄂情就跟踪了五六年，当它稳定、正式销售时，湘鄂情成为第一个最大的客户，强势推广，并签了锁定期三年：可以卖给国企不可以卖给民企。孟凯表示，湘鄂情在这三年会快速并购，现在收购了龙德华肯定还会收购各地的团膳企业。将机器人视为公司一个能够实现超越麦当劳的基本条件，孟凯透露，一台机器最少顶两到三个普通厨师，所以用机器人很划算。
　　孟凯对湘鄂情的前景显然很乐观，一个可管控的例子是，他称味之都在都市快餐业已排名第三了，如果我们还有点动作，可能我们就是第一了。
（来自国际金融报）（查看更多“湘鄂情”新闻）