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标题: 舌尖上的淳化——功夫挂面 [打印本页]

作者: shunzi 时间: 2014-12-17 21:34
标题: 舌尖上的淳化——功夫挂面
　　你吃过方里正宗的手工挂面么？“好久没有吃过了哟”！寁区（淳化方言，读zan ，形容人比较嘚瑟，吝的很）的挂面光滑柔嫩、细长如丝~~~吃了一碗还想再来一碗，说着说着是不是有点流口水了……那就让我们看看这“功夫”在哪里！
　　做手工挂面的头道工序是“和面”，待面揉得软硬适中，把面放到瓮缸里，盖上厚厚的棉被。等面发酵的过程，叫“醒面”。
　　约莫一个多小时后，面醒了。接下来是盘条。盘条要盘三次，先将醒好的面放到案板上，揉搓成胳膊那么粗的面条，再一圈一圈盘在瓮缸里，这叫盘大条。
　　太阳出来了，就开始挂面。挂面需要两个人协作完成，将面窖里的面拿到院子里，一人将竹棍一端插在面架上，另外一个人攥住另一根竹棍慢慢往下拽，上面的人就用两根长点儿的竹棍划面，使面条均匀受力、互不粘连。
　　面的韧性极好，可以拉伸到四五米长，也正因为这个长度，晒面的架子也要四五米高。每当晒面时，就会看到村民搭起特制的梯子，像踩高跷一样在架子上劳作。
　　放眼望去，成排的挂面细细的、长长的、光滑如丝，在阳光的照耀下银光闪闪，偶有微风掠过，轻轻摇摆，宛如琴弦…
　　是不是哈喇子快要流出来了……
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