少林素斋中为啥有 鸡鸭鱼肉

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上周日中午，少林寺方丈释永信设宴款待法国客人一行，方丈的请客菜单由此曝光。位于山门一侧的少林欢喜地，是一家少林素斋坊，菜单中年年有余、芝麻牛膀、盐焗花鱿、鱼香肉丝等应有尽有，少林寺素斋为什么这么多“荤腥”。
小时候看电影《少林寺》，对最后一幕印象深刻。
家仇得报之后，觉远（李连杰饰演）受戒，皈依佛门。师父问，尽形寿，不饮酒，汝今能持否？觉远正摸头犹豫呢，已经登基称帝的李世民跨门而入，他笑着说，“我看这酒肉之戒，就免了吧。”画外音：自此，少林武僧可喝酒吃肉。
当时我对此深信不疑，觉得少林和尚真是潇洒，“酒肉穿肠过，佛在心中坐”，佛法修为已臻化境，和水浒中的花和尚鲁智深、笑傲江湖中的不戒和尚有一拼，自己身不能至，心向往之。
上周日我们豫记小伙伴来到少林，在聆听法国“大鼻子情圣”和少林方丈释永信对话之余，顺便跑到少林寺的“欢喜地”（素斋），对少林斋饭一探究竟。
中午我们在“少林欢喜地”用餐，一看菜单，有什么年年有余、芝麻牛膀、盐焗花鱿、鱼香肉丝等，各类“荤腥”应有尽有。问服务员，她说全是素食。
但左看右看，都不像，年年有余盛在鱼盘中，鱼香肉丝也做得惟妙惟肖，夹两口尝一尝，还有些许肉味，仔细嚼嚼，都有吃到鱼刺的感觉。
请来负责“欢喜地”的延禄居士询问，他解释说，这是仿荤素食，是为游客或居士准备的。其中，芝麻牛蒡是菌类做的，年年有余是豆制品。因为刚学佛的人需要有个过渡，真正的出家人是不会吃这些的。因为素食一方面是为了不杀生，另一方面是为了培养慈悲心。仿荤虽然能做到不杀生，但培养不了慈悲心，也不能让他们放下欲望。
那武僧呢？也不吃肉吗？那怎么保证营养？我还是想确认下。
当然不能，酒肉是传说，那都是电影中演的，印度、西藏的佛教不讲究素食，但汉传佛教自梁武帝颁布《断酒肉文》后，都是要素食的。少林素食除了五谷杂粮、新鲜蔬菜外，还会做一些高蛋白的豆制品食物，同时要注意补充糖分和盐分，像菩提荔枝、盐水豆腐之类。对于武僧，练功期间我们会熬些红豆汤、绿豆汤，可以给他们补充钾盐。
有没有基本的少林菜谱之类？有啥注意事项不？
其实没那么多讲究，佛家讲究随缘，有什么做什么，拿出来的菜单只是供参考的。做菜上在保证营养均衡、营养充足之外，一忌荤腥，“荤”是指葱、蒜、韭菜、洋葱等有异味的东西（佛家都怕重口味），“腥”是指肉类、鱼类、鸡蛋等；二重搭配，因为有些食物可能会相冲，导致僧人胀气，影响打坐状态。
看到我们这里边有“五观堂”，有什么涵义吗？
五观堂就是佛教中的斋堂，吃饭的地方。僧人吃饭讲究五观，就是墙上挂着的那幅字。
“计功多少，量彼来处”，是说吃饭前要想想农民的辛苦，想想一米一饭的来之不易；
“忖己德行，全缺应供”，就是要仔细想想自己的德行，是否配得上信众的供养；
“防心离过，贪等为宗”，是说要防止贪吃、挑食；
“正事良药，为疗形枯”，是说出家人吃饭就像吃药一样，是为防止生病而不是口舌之欲；
“为成道业，应受此食”，是说吃饭是为修行，不要为此浪费时间、感情。
禅宗讲究行走坐卧皆是禅，吃饭也是如此。
谢别延禄，在“欢喜地”随便瞅瞅。院落不大，南门进入后，东边是“五观堂”，西边是“少林素斋”，正中是“三摩地”。上网查查，原来是梵语译音，又称“三昧”，汉译为“定”字，意为“不生不灭，不增不减之处”，用作斋堂名字，倒也合适——安心进食，能量守恒嘛。
“少林素斋”是供一般游客吃饭的地方，墙上除了有工商营业执照和餐饮许可证，还有一份类似佛经的字匾，走近一看，原来是一则“优惠声明”：
“佛陀灭度后以佛经言教众生……为赞叹诵经之功德，本店随喜供应能背诵佛经者斋饭或部分餐费：能背诵《大佛顶首楞严神咒》者**，能背诵《金刚经》者五折，能背诵《达摩祖师二入四行论》者六五折，能背诵《大悲咒》者八五折，能背诵《般若波罗密多心经》者九折……”
看来只要背会楞严咒、金刚经，到少林寺就不用愁吃愁喝了。不过也不要把这简单理解为促销，声明最后还有一句，“以上缘起为本店随喜供养佛子，非普通商业折扣，阿弥陀佛”。
“欢喜地”是对外营业的，游客可以体验，但少林寺内部的斋堂又是怎样的呢？那可是在景区开放范围之外，不允许游客、尤其是女客进入的。
傍晚，少林寺一干僧众打完禅七之后，永信方丈带大鼻子情圣参观少林斋堂，俺也跟了进去。
斋堂之内，摆着一排排的桌椅板凳，四面墙上挂着佛像，简朴而洁净。“出家人吃饭一切从简，僧人吃饭需在十五分钟内完成。晚饭更加简单，多是面条。除了主持可以说两句，僧人在吃饭、打饭时不能说话，真有事情必须小声说，我们叫‘两句半’。也不能发出声响，不管是咀嚼声还是碗筷声。”方丈永信在开饭之前，一一列举了斋堂规矩。
用餐时间到了。一僧人先是不断敲击石台，召来众僧。众僧坐下后，诵念一段经词，感谢供养信众。然后由主事僧人举行仪式，手拿沾着几粒米的木勺走到堂外，放在门口石烛台上，让前来听经的众鬼食用。最后他敲响走廊上的葫芦型铁板，名为云板，这才正式开饭。
永信方丈表示，佛教的清规戒律比起其他宗教来，其实是更严格的。
之后我去后厨逛逛，见到正在和面泡菜的师父，问他们，师父，这些菜是自己种的吗？
他们说，哪有地啊，都是从外边买的。
那你们平时除了做饭还要做什么吗？
一样啊，早课晚课都要做的。
那一日三餐呢？我们有无食谱、会不会限量？
这个比较随意，有什么做什么，做什么吃什么。吃饭是为修行，够用就行，自己掌控。
佛家不是讲究过午不食吗？少林寺一日三餐都有会有吗？
是的，佛教讲究过午不食，但传到中原后，因为农禅并重，不吃晚饭没有力气干活，所以就开了个方便法门。而少林寺禅武兼修，更是需要保证僧人营养。
一天很快过去，快活逍遥的酒肉和尚没寻到，倒是碰到一帮严守清规的普通僧人。很多饮食文化在讲吃什么、怎么吃，而少林寺的斋饭则重在用什么样的心态去吃。正如东坡《戒贪饕》诗云——口腹贪饕岂有穷，咽喉一过总成空。何如惜福留余地，养得清虚乐在中。