云南石锅鱼的传说----记全国连锁运营总部董事长王宏亮先生

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        2015年5月10日。这一天，是中国的“母亲节”。
　　位于河南省会郑州航海东路茶城内的美食一条街上，一个叫云南石锅鱼的餐馆，座无虚席，门口的休闲区还有在等位的客人。
　　“大娘，你看看这条红鮰鱼怎样，给您秤一秤啊，3斤6两，差不多，够你们祖孙5个人吃的。这种鱼啊，有一个特点，它就一根独刺，鱼肉嫩，特别适合老年人和孩子们食用。”店里的服务员小庄一边说一边给一个顾客介绍。
　　“行啊，就这条吧，今天是母亲节，我妈妈难得出来吃顿饭，因为，她年纪大了，对肉食不能吃。还是听朋友介绍，推荐到你们这吃这石锅鱼，看看到底这鱼的味道怎样？今天是母亲的节日，我们做儿女要尽可能的多尽孝心，多让父母开心。”大娘的女儿说。
　　“大姐，你说的真好。您放心吧，我们这石锅鱼用蒸汽煮鱼，即保住了鱼的营养，又留住了鱼的鲜味，而且我们不加任何调味品，纯天然水蒸鱼，配上入味的千叶豆腐，这鱼味道，绝了！”小庄满脸的笑容，介绍着这石锅鱼的特色。
　　
　　这是云南石锅鱼河南总店顾客用餐的一个场景。
　　据云南石锅鱼全国连锁运营总部董事长、创始人王宏亮介绍，这个店是全国总店，全国各地的加盟商都要来这个店亲自品尝并进行培训。
　　
　　俗话说，百闻不如一见，见了不如亲自实践。
　　5月12日上午，记者带着一位朋友，决定对云南石锅鱼总店进行一次“暗访”，亲自品尝一下这个石锅鱼，到底是不是他们说的那么好。
　　在店里，记者看到他们刚刚推出的更经济实惠，更贴近工薪阶层的套餐制消费。一家三、四口选一个148元的套餐，就可以美美的享受石锅鱼的独特风味；若是热恋的年轻人或同事、朋友两人同行，可以选择两人套餐98元，足可以让你流连忘返，时时想起这石锅鱼的鲜香。
　　“服务员，选个两人套餐。”
　　“好的，先生！您稍等，先喝点茶，5分钟给您做好。”
　　“我们这个店是云南石锅鱼全国总店，虽然身处美食一条街，附近有近70家各种餐饮、小吃店，但我们店的生意，一直都很红火。每天的顾客都满满的，尤其是晚上，每个台座都会翻台2-3遍。”小庄得意地说。
         
　　小庄是这个店的“老”员工了。据小庄介绍，这个云南石锅鱼店是2013年9月份开业的，他从西华老家来郑州打工，第一份工作就是在云南石锅鱼负责秤鱼、宰杀鱼工作。两年来，他逐渐成为一个秤鱼、杀鱼能手，他可以根据顾客的需要，一手下去，几斤几两的鱼上秤，不会错二两，几十秒一条鱼，片刻完成。在这里他干的如鱼得水，收入也很满意。
　　5、6分钟的功夫，两个人套餐所有的食材全部上齐。服务员熟练地放鱼、倒水，打开蒸汽阀。记者看到，服务员把一条刚刚杀好的整条鱼圆形的盘在用石头做的锅内，然后，在鱼的周围放了几片生姜，加上一盘切好的火柴盒大小，厚度在5厘米左右的千页豆腐，倒人多种天然食材特制的煮鱼汤水，盖上用草帽做的锅盖，3-5分钟后，关闭蒸汽开关。
　　揭开热气腾腾的“草帽”，一股鱼的鲜香，扑鼻而来。乳白的晶莹剔透的鱼汤与千页豆腐交融在一起。记者迫不及待地在碗里配上香菜、葱花，拿起勺子撑了一碗，喝上一口，哎呦,鱼的鲜香伴着香菜，味道真好喝，那叫一个美！
　　记者随后又问旁边座上的“食客”，这鱼味道怎样？他们的回答一个字：“中”！
        
　　“我们经常来吃，我非常喜欢这家鱼的味道，不腥不腻，口味不咸不淡。每个星期我都要来吃，带上不同的朋友，大部分是我朋友或同学、同事买单，我跟着’蹭’，因为，我推荐他（她）们来的，嘻嘻......”邻居座上一位貌似学生的美女，笑呵呵地“摆”起来她的“功劳”。
　　
　　王宏亮成功了！
　　回首自己走过的艰辛创业之路，王宏亮心里有太多的心酸和骄傲。当我们看到今天，在到处充满阳光与花香的云南石锅鱼全国连锁总店时，看到王宏亮精神抖擞的身影时，我们是否想到王宏亮二十年的付出与辛劳。
　　1986年2月，刚刚过完春节，春寒料峭。一个13岁瘦小的小男孩，穿着薄薄的棉衣，拿着简单的编织袋行李，从周口郸城出发，坐了一天的车，来到中牟一个偏僻的砖瓦窑厂，开始了他人生中最让他记忆犹新的“工作”----砖窑童工。他和大人一样装运泥胚子，拉窑里烧好的砖。
　　这个孩子就是王宏亮。
　　身材单薄的小宏亮，用他那瘦弱的小手和大人们一样，装泥胚，卸红砖，一干就是15个小时，除了吃饭时间，就是干活。超体力的劳动，让王宏亮吃尽了他那个年龄孩子不应有的苦难。花季少年的年龄，此时应该在青青校园学习、玩耍，听天籁之音、书声琅琅。但是，生活的磨难就是这样，老天想让一个人成功，就必须“劳其筋骨、饿其体肤”。半年后，王宏亮通过郑州的姐姐介绍到一个酒店干杂货，月薪10元。第一次和“餐饮”接触。
　　两年后，王宏亮通过自己的努力，在一个叫少林餐馆的店里帮师傅洗菜、洗碗，偶尔，也在师傅的指点下做个鸡蛋汤。王宏亮很用心，师傅说的话，一边就能记住。
　　由于王宏亮聪明好学，很快他就能单独的炒几个菜了。1990年6月，他在花园路集贸市场里自己联系了一个小饭店，店老板给他开了150元的工资，王宏亮的生活有了转变，他的目标也更大了。
        
　　1992年9月，位于当时郑州市最繁华的二七路上的全聚德烤鸭店开业，王宏亮又来这里做主厨，这一干就是5年。他的手下也有5、6个帮厨了，工资月新260元，当时，也算是“高薪”了。5年时间，王宏亮成了名副其实的“万元户”。
　　有着远大抱负和理想的王宏亮，没有满足眼前的“小富”，他的眼光投向了更大餐饮舞台。
　　1997年8月，伴随着香港回归的浓浓喜庆，24岁的王宏亮，毅然决然地又一次踏实开往南方的列车，来到了南中国最开放、最繁华的广州。他的梦在南粤大地能否实现，所有的一切都由王宏亮自己决定。
　　面对霓虹闪烁、歌舞升平的广州，他没有心情享受这五光十色的“风景”，而是，一天除了吃饭、睡觉外，所有的时间都在酒店里，白天和师傅们在一切，明学加“偷学”，晚上反复揣摩师傅的配菜、炒菜要领，尤其是，各种海鲜的清洗，泡制、炒时火候的掌握等等，他都很认真的记录。
　　功夫不负有心人。经过近两年的刻苦学习，王宏亮被郑州亚细亚饭店聘为粤菜主厨。后来，王宏亮又被中新饭店、洛阳迎宾馆等星际酒店“挖走”做厨师长。
　　2003年冬天，王宏亮在一个连锁店烙馍村做厨师长。05年他又深入地管理了当时郑州很有名气的“巴老三”清真连锁店，全市12家。
      
　　连锁店的经营模式和高额利润深深刺激了他的“神经”、，一个宏大的计划在他的脑海里闪现，有着多年餐饮经验和丰富餐饮技能的王宏亮扪心自问，自己为何不做一个连锁店呢？
　　很快，想法付诸实施。他就不断地寻找目标，2008年一个夏天，他和朋友一起到云南旅游，在中国的彩云之南，他吃到当地居民很原生态的用石头锅做的鱼火锅，味道鲜美，这一下子启发了他，这不是他正要寻找的吗？
　　众里寻他千百度。
　　一个叫云南石锅鱼的连锁经营品牌“横空出世”！王宏亮很兴奋，流下了激动的眼泪。
　　
　　何为云南蒸汽石锅鱼？石锅鱼的营养价值这样？王宏亮对记者的提问，娓娓道来。
　　蒸汽石锅鱼以药石为料，开全国先河，药石与对人体有益的滋补类药材炒热，其微量元素更易渗透到食品中;其外浸石所用秘制药水是用数十种中药材制成，另其味料有不常见的氮，以及对人身体有益的诸如人参、枸杞、鹿茸、桂圆等名贵中药。而所用的石锅，采西藏藏青石，浸于秘制药水中，历七七四十九日，凿釜精雕而成锅;再集多种药石，和对人体有益的滋补类药材而炒作佐料，高温之下，片鱼于石锅之中，石鱼共沸，让人叹为观止。其唯美飘香，更有神奇功效，驱毒养颜，延年益寿。此技法承传统之理念，袭火锅之特色，融烤敦之技术，承独特之工艺，无须明火而成美味。如此神品，乃旷古之杰作也!
　　关于“石锅鱼”的来历，有一个幸福的传说。清初康熙年间，长沙湘江河畔，有一家小店擅长做一道“石锅鱼”，风味独特。康熙皇帝微服下江南时，在这间小店尝了这道菜，感觉味道鲜美无比，龙颜大悦，故欣然提笔将这道菜赋名为“金福鱼”。此后，“石锅鱼”也就变成“金福鱼”了，而这家小店也因此得名为“金福林”。皇帝在“金福林”用过膳，名气当然也就不同了，从此“金福林”也就名满天下。
        
　　云南石锅鱼就像王宏亮的宝贝。如何运营好这个品牌？如何启动全国市场？如何控制加盟商品牌质量，一切的问题实实在在的摆在了王宏亮面前。
　　他以前管理一个小团队，一家星级酒店不过2、30人，现在要面向全国，管理的团队可能会几十个，上百个。
　　没有一套完整、规范、行之有效的管理制度和管理模式，云南石锅鱼这个品牌就走不远，走不远也就意味着失败。
　　王宏亮看到了这一点。河南鼎事餐饮管理公司应运而生。
　　河南鼎事餐饮管理公司全权负责云南石锅鱼全国运营工作。
        
        俗话说，“一方水土养一方人”。河南郑州作为全国运营总部和全国培训总店，在云南当地居民原生态的基础上，对石锅鱼进行改良。经过多次食用和考察，石锅鱼主要以湖北和当地的黑红鮰鱼为主，增添石锅鸡和石锅虾等品种。给不同顾客一个挑选的余地。针对全国不同区域，不同口味进行微改良。但原生态、“天然、健康”的理念，是云南石锅鱼永远的主题。
　　王宏亮说，我们的连锁店的指导思想是让每个员工自主经营。自动自发，不等不靠，是连锁店“放羊式”管理的核心，是为自己而战，所以，店较少使用精神鼓励，希望一切动力来自于自我激励，因为只有自我驱动力才是可持续的。所以,店没有区域老总，而是以店长为单位，对上就是CEO，这样的层级关系跟加盟商一样，上级为店长提供技术、资源支持，剩下的就靠自己。
        
　　用王宏亮的话说，云南石锅鱼市场运营管理最重要的一点就是要挖掘并利用市场参与者的原动力，那就是利益。员工最原始的愿望是改变现状，创造财富，实现自己的人生理想、价值，这就是生命的动力。所以当时能干的店长从管理一个店，到管理两个、三个店，自己作老板，没有打工的心态。一个店长一年的工资奖金不会低于15万元，一个普通员工的工资也不会低于5万元。因为，老板的利润远远大于员工的收入。
　　所以当时店长每年拿到20万时，你的连锁店赚取更多的利润。所以，每一个企业领导都要考虑如何不断激发企业自身的原动力，补充新鲜的力量，吸引一代又一代的人，让轮子转得更快，让员工收入更稳，让企业走得更远。王宏亮信心满怀。
　　
　　“我们对鮰鱼的饲养和管理是相当的严格，上桌的鮰鱼一律是活的，现场宰杀。目前，云南石锅鱼全国连锁加盟店有100多家，省、市、县都有连锁店，分布在全国的东南西北中，每天发往全国连锁加盟店的鮰鱼和各种料包达6吨左右，全国一个模式、一个口味、在郑州和在福州品尝云南石锅鱼味道没有差别。”王宏亮说。
　　王水艳是专门负责全国配送中心的鮰鱼配送员，他每天凌晨3、4点起床，开车到黄河滩里配送鮰鱼。上午8点以前，把需要发往全国各加盟连锁店的数量弄好，由专车发往机场和高铁站，第一时间送到加盟连锁店。王水艳一个一个检查鮰鱼是不是有死的，发现后立刻拿出来。对于鮰鱼的饲养，要求供应商不得使用各种添加剂和饲料，他每天都进行检查，工作量很大。从进云南石锅鱼运营总部到现在8年了，他日复一日，岁岁年年重复这样的工作工序而无怨无悔。
　　
　　王宏亮这样坦诚他的做人之道和管理理念。不管是供应商，还是加盟商，包括连锁店员工，就是整个在我们这个价值系统之内的成员，不管你曾经有什么想法，做过什么样的事情，我觉得只要你敢于面对曾经走过的弯路，敢于去改变自己的想法和思路，回来以后继续和我们合作，我们都是欢迎的。所以我觉得这种宽容，是一种真正的宽容，不是说，我心里边是否能容忍他的缺点，这不叫宽容。我们企业里边最真的宽容是利益的让度。只要是商业合作，最难平衡的就是利益关系，利益的取舍和让度。他这种融合能够包容不同的人。我觉得，他还能够去包容不同的性格，不同的思想，不同的理念，然后在这个过程当中，他可以把所有的不同，真正的放到企业的和谐发展中，就是把这些不同变成一种同。
　　在云南石锅鱼的迅速扩张中，作为“船长”的王宏亮，总是从对方利益的基点上设计和构筑双方的关系。不仅具有与加盟商“荣辱与共、共赢共利”、坦诚相待的境界和胸怀，还主动为他们提供更多的发展机会。在遇到困难的时候，主动为加盟商出主意、想办法、提供支援，甚至分担可能的风险。
　　
　　王宏亮常说的一句话：包容心的大小决定着你与你的事业能走多远。
　　
　　有人说，云南石锅鱼让大家看到了一个“于无声处响惊雷”的奇迹。的确，云南石锅鱼品牌，全国连锁经营是成功的；作为这个品牌的老板，王宏亮也是成功的。但我要说的是，一个人的成功不是奇谈，如果他的成功经验能成就更多人的美好生活，那才是奇迹。
　　
　　相信，王宏亮就是创造这个奇迹的人。
　　
　　王宏亮荣誉简介：
　　2007年：被授予“詹王烹饪创新奖”
　　2007年：在河南省豫菜文化研究会第七次年会上，当选为中原地区中国名厨俱乐部（联谊会）副秘书长
　　2008年被授予“中国烹饪大师”称号
　　2008年：参加广东发展银行郑州分行举办的【广州饕餮盛宴邀您品鉴】大型烹饪大赛，荣获二等奖。
　　2010年：在2010海峡两岸美食艺术大赛中，成绩优异，表现突出,综合您的威望，特评选您为“中国餐饮文化艺术大师”
　　2010年：因在餐饮业的**水平以及在行业里的影响力特被聘为“第五届搜厨国际调味大师争霸赛评委”
　　2010年：被聘请为“舞钢杯2010海峡两岸美食艺术大赛”裁判员
　　2012年：被河南省旅游行业技师考评委员会聘请为“河南省旅游行业技师考评委员会评委”