烹茶品茗 满室留香 功夫茶具挑选考功夫

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烹茶品茗，满室留香。茶之味，文人雅士最爱，而老茶客则必喝功夫茶。广东潮汕一带盛行功夫茶，功夫茶最讲究的第一是茶具，它之所以和其它喝茶方法有别也在于茶具。潮汕功夫茶所用的茶具最少需要十种。功夫茶具虽多，但茶人们却认为“四宝”是必具：孟臣冲罐（小紫砂陶壶）、若深瓯（小薄瓷杯）、玉书畏（烧水陶壶）、潮汕烘炉。紫砂壶、薄瓷杯，功夫茶具已然成为一门新艺术，讲究颇多。

紫砂与瓷器之争
功夫茶具，以乌龙茶、铁观音茶为例，主要包括盖碗，公道杯，闻香杯，茶杯，茶滤，茶夹，茶托，茶盘，茶巾等等。功夫茶具的主流材质还是紫砂和瓷器。江苏宜兴的紫砂茶具和景德镇的瓷制功夫茶具各有拥趸。

宜兴紫砂壶源远流长，它始于宋代，盛于明清，流传至今。紫砂茶具属陶器茶具的一种。它坯质致密坚硬，取天然泥色，大多为紫砂，亦有红砂、白砂。成陶火度在1100—1200摄氏度，无吸水性，音粗韵长。它耐寒耐热，泡茶无熟汤味，能保真香，且传热缓慢，不易烫手，用它炖茶，也不会爆裂。因此，历史上曾有“一壶重不数两，价重每一二十金，能使土与黄金争价”之说。但美中不足的是受色泽限制，用它较难欣赏到茶叶的美姿和汤色。此外，紫砂茶具必须“一壶一茶”，即一只壶只能冲泡一种茶，否则会串味。

目前，江西景德镇的手绘瓷制功夫茶具亦有相当大的市场。据了解，景德镇手绘功夫茶具于2004年左右开始在市场上兴起，至今已有10年的发展时间，形成了一批全国知名的顶级品牌，其中不乏大师精品。景德镇手绘功夫茶具经过高温烧制而成，釉面致密、圆润，手感非常细腻，方便清洁清洗，不留茶垢，使用数年依然洁白如玉。

中国的茶文化源远流长，但是一直以来紫砂占据了茶具市场的大部分份额。据了解，早些年，陶瓷茶具消费市场也有一部分集中在潮州、德化等产瓷区。随着饮茶人群的增多，市场需求扩大，同时，人们对茶具器皿的要求越来越讲究，景德镇以其特有的深厚文化底蕴进军功夫茶具市场并取得成功。

造型审美各有千秋
从造型以及装饰美观上，紫砂和陶瓷则各有千秋。

紫砂壶造型千变万化，贵在形变。紫砂壶造型是存世各类器皿中最丰富的，素有“方非一式，圆不一相”之称。如何评价这些多变的造型，也是仁者见仁，智者见智。作为艺术品的一个门类，紫砂可以满足藏家不同的心理需求，大度、清秀、古拙的紫砂壶，各有可取之处。但藏家多认为古拙为最佳，大气清秀次之。

陶瓷由于成型工艺更为复杂，难度也更大，所以往往在画面上下功夫。釉上粉彩、釉下青花、斗彩、高温色釉等等工艺、花色繁多，这也是手绘功夫茶具最大的审美所在。考量手绘功夫茶具的收藏价值，可以参照一般艺术瓷的标准，大致分为四个方面——器、型、画面和装饰。器指胎质质感，是否透亮并富有韵致，温润如玉是景德镇瓷质的一大特色；型指造型，看造型是否别致饱满，轮廓线条是否优美，这可以依照个人不同的审美需求；画面和装饰统一在外表花面上，但在景德镇的陶瓷生产创作时基本是分开操作的。画面一般指主构图，而装饰是边条纹饰。

紫砂壶薄瓷杯
一般说来，紫砂茶具以壶见长，而瓷杯则被认为是品茶上选。所谓“术业有专攻”，紫砂茶具以壶的生产制作为主，而瓷制茶具则在杯子上花更多心思，壶的产品并不多。由此可见，紫砂与瓷器在市场划分上已经产生了某种“默契”，从而避免了正面交锋。

紫砂壶，因陶质密度相对疏松，所以透气性好，适于养壶，可以将茶味泡得更为鲜美。后人称紫砂茶具有三大特点，就是“泡茶不走味，贮茶不变色，盛暑不易馊。”

茶杯的选择有四字诀：小、浅、薄、白。小则一啜而尽；浅则水不留底；色白如玉用以衬托茶的颜色；质薄如纸以使其能以起香。潮州茶客常以白地蓝花、底平日阔、杯底书“若深珍藏”的“若深林”为珍贵，但已不易得。江西景德镇和潮州枫溪出品的白瓷小杯，也是很好的，俗称为“白果杯”。

收藏门道多
众所周知，紫砂和瓷器都是收藏的热门。“茶痴”们的收藏品除了顶级名茶，也包括精品茶具。

“我收藏紫砂壶的爱好应当算是受到父辈的影响”，爱茶的武先生是广州人，在每年的茶展上，除了搜索好茶，他也会在茶具展厅流连忘返。“好的紫砂壶真是爱不释手的，老壶尤其珍贵，但是所有的紫砂壶都是要收藏者用心去养的”，武先生手头有数个紫砂壶，其中2只是“传家宝”级别的了，当年购入的价格并不算“逆天”，不过如今的市值不太好准确估计，“没想过出手，爱壶的人都极其珍视好壶，尤其是自己用心把玩养着的壶”。

武先生介绍，选择茶壶，好坏标准圈里有四字诀：“小、浅、齐、老。”以孟臣、铁画轩、秋圃、尊圃、小山、袁熙生等制造的最受珍视。壶的式样很多，一般多用鼓形的，取其端正浑厚故也。壶的色泽也有很多种，朱砂、古铁、栗色、紫泥、石黄、天青……等等，还有一种壶身银砂闪烁，朱粒累累，俗谓之“抽皮砂”者，最为珍贵。但不管款式、色泽如何，最重要的是“宜小不宜大，宜浅不宜深”。至于深浅则关系气味，浅能酿味，能留香，不蓄水，这样茶叶才不易变涩。除大、小、深、浅外，茶壶最讲究的是：“三山齐”，这是品评壶的好坏最重要标准。办法是：把茶壶去盖后覆置在桌子上（最好是很平的玻璃上），如果壶滴嘴、壶口、壶提柄三件都平，就是“三山齐”了。这是关系到壶的水平和质量问题，所以最为讲究。“老”主要是看壶里所积成的“茶渣”多寡。当然，“老”字的讲究还有很多，例如什么朝代出品，古老历史如何，什么名匠所制成，经过什么名家所品评过……等等。

而瓷杯的选择上，小、浅、薄、白则是标准。值得注意的是，以景德镇为例，手绘功夫茶具“限量”概念已为收藏者所重视，限量100件以下的功夫茶具价格均上了一个档次，不少商家还以“卖出1件加价1万”的方式，为限量版添加新砝码，一套茶具标价十多万并不罕见。手绘功夫茶具从市场入手的话，同样可以参照一般艺术瓷的收藏模式。比如出自艺术大师、名家的茶具肯定是市场上最为抢手的，标价也最高。毕竟，收藏是一件讲究等级阶梯的事情。作者的名气是价格体系稳定的一个保证。而且，出自艺术大师、名家的茶具在数量上一般不会很多。不过名家大师出品也有局限，因为小件精品创作不一定是名家大师的特长。

仿古瓷茶具亦有市场
汝窑、定窑、哥窑、钧窑、官窑，以宋代五大名窑为关键词搜索，均能找到相应的功夫茶具。不过，明眼人都知道，这类茶具仅仅是形制和工艺外观上接近各大名窑的风格，并非古董。

事实上，仿古瓷确实有自身的尴尬。历代仿古之风，固然是为了满足上层社会的好古赏旧的需要，但也起了保持和发扬传统产品特色的作用，因此无论是官窑、民窑都有不少仿古精品。当然，这也包括了盈利的目的。趋时谋利者往往在原有瓷器上进行部分或者重新加工，采取后加釉彩、后加年款，作旧处理等方法，冒充古瓷，待价而沽。这已经是作伪，而不是仿古了。

以汝窑为例，汝窑始于北宋晚期，因为窑址在汝州境内（今河南汝州、宝丰一带）故名。汝窑以烧制青瓷闻名，有天青、豆青、粉青诸品。汝窑的青瓷，釉中含有玛瑙，色泽青翠，釉汁莹若堆脂，有“似玉非玉”之美誉。汝窑兴盛前后只有二十年，由于烧造时间短暂，传世品亦不多见，弥足珍贵。时下，市面上汝窑茶具并不少，甚至颇有一些名厂名家的作品，这类汝窑茶具都继承了汝窑瓷的特色，“雨过天青云不破”是为上品，也颇受爱好者的追捧，其中，名家大师出品更是被收藏者奉为珍品。

南方日报记者 许蕾
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